黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄豆酱富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、大豆异黄酮等，具有一定的营养价值。中医认为，黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。
大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好，吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化，不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀的蛋液倒入油锅里炒至八分熟，然后把葱花倒入锅中，随后加入用水稀释好的黄豆酱翻炒，等菜中水分烧干即可出锅。需要注意的是，黄豆酱含盐量较高，高血压患者、肾病患者应少食；对豆类过敏的人要慎食。
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