关键词：青花菜;品种（系）;器官;营养成分
Study on Agronomic Characters of Different Broccoli
Varieties （Lines） and Nutritional Quality of Their Organs
Key words Broccoli; Variety（lines）; Organ; Nutrient
青花菜（Brassica oleracea var. italica）又名绿菜花、西兰花、意大利芥蓝等，为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，是近年来从国外引进的一种名优蔬菜，以肥嫩短缩的花茎和花蕾群为主要食用部分，质地脆嫩，风味清香。青花菜营养成分丰富且含量高，含有丰富的抗癌物质，可减少多种癌症的患病风险，具有很高的研究价值及广阔的应用前景[1～3]。近年来，随着人们生活水平的提高和营养保健意识的不断增强，青花菜日益成为人们餐桌上的新宠，其种植面积和消费量逐年增加，针对青花菜的研究大多集中在对其花球的研究上[3～6]，对其它器官营养成分含量的研究鲜有报道。不同品种青花菜的生育期、产量、植物学性状及营养成分含量等都有不同程度的差异[7，8]，本试验对10个不同青花菜品种（系）的物候期和植株形态特征进行了研究，并对其花球、茎、叶三种器官的营养成分含量进行了测定与比较分析，旨在为青花菜新品种的选育提供材料，同时也为青花菜各器官的综合利用提供理论依据。 1 材料与方法
1.1 试验材料
试验于2014年1～5月在山东农业大学园艺试验站进行。1月7日在温室中播种育苗，幼苗长至4～5片真叶时按株行距45 cm×60 cm露天定植，每小区15株，随机区组排列，重复3次。按常规田间管理方法栽培，管理水平一致，期间记录各品种（系）的物候期。4月中旬～5月初花球成熟，每小区选取具有代表性的5株青花菜，测定记录其株高、株幅、最大叶的叶长及叶宽，主花球横径、纵径及单球重。
将各品种（系）样品的花球、茎、叶分割（叶片选取植株相同位置的健壮成熟叶片），用以测定三种器官的干物质含量及维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、纤维素的含量。
1.3 测定方法[9]及数据处理
干物质含量采用恒重法测定;维生素C含量采用2，6-二氯靛酚比色法测定;可溶性蛋白含量采用考马斯亮蓝G-250比色法测定;可溶性糖及纤维素含量采用蒽酮比色法测定。
采用Microsoft Excel 2003和DPS进行数据处理和分析。
2 结果与分析
2.1 不同品种（系）青花菜的物候期
表1 不同品种（系）青花菜物候期的比较 （月-日）
品种（系） 播种期 定植期 现蕾期 始收期
1#
5#
15#
16#
20#
29#
30#
33#
34#
35#1-07
1-07
1-07
1-07
1-07
1-07
1-07
1-07
1-07
1-07 3-14
3-14
3-14
3-14
3-14
3-14
3-14
3-14
3-14
3-14 4-08
4-01
4-25
4-08
4-17
4-01
3-29
4-12
4-03
4-19 4-18
4-27
5-12
4-27
5-06
4-27
4-16
4-27
4-18
5-06
2.2 不同品种（系）青花菜形态特征
表2 不同品种（系）青花菜形态特征的比较
品种
（系） 株高
（cm） 开展度
（cm） 主球重
（g） 主球横径
（cm） 主球纵径 （cm） 最大叶长
（cm） 最大叶宽
（cm）
5# 71.00c 76.00cd 349.10e 16.17c13.83de 48.40e 17.53d
29# 69.67cd 77.67bcd 494.92d 19.83bc 16.60bcde 57.80bc 17.33d
注：表中同列数据后不同小写字母表示0.05水平差异显著。
2.3 不同品种（系）青花菜三种器官的营养成分含量比较
注：同系列柱上方不同小写字母表示0.05水平差异显著，下图同。
图1 不同品种（系）青花菜三种器官可溶性蛋白含量比较
图2 不同品种（系）青花菜三种器官中维生素C含量比较
图3 不同品种（系）三种器官中纤维素含量比较
图5 不同品种（系）三种器官中可溶性糖含量比较
3 结论与讨论
维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、纤维素及干物质含量是评价青花菜营养品质的重要指标。本试验结果表明，总体来看，20#、30#及35#的各器官中营养成分明显高于其它各品种（系），综合营养品质较突出。可溶性蛋白在青花菜不同器官中的含量总体趋势均是叶>花球>茎，叶与花球中维生素C含量较高，茎中最低，这些与孙勃等[10]的研究结果一致。此外，本研究发现，叶中纤维素和干物质含量也较丰富，可溶性糖在不同器官中的含量总体趋势是茎高于花球高于叶。综上可知，青花菜的茎和叶中营养成分较高，具有较高的潜在开发价值，可考虑以这两种器官为原材料加工功能性食品或生产动物饲料，以提高青花菜的综合利用价值。
参 考 文 献：
[2] 徐裴燕，蒋高强，陈健初.臭氧在鲜切西兰花保鲜中应用的研究[J].食品科学，2006，27（6）：254-257.
[3] 姬丹丹，赵晓明.青花菜的抗癌作用及药用多倍体育种研究前景[J].中国蔬菜，2007（8）：39-41.
[4] 岳本芳，李文香.微真空贮藏条件对西兰花花球质地变化的影响[J].食品科学，2013，34（8）：308-311.
[7] 张化生，杨永岗，李亚莉.高原夏菜西兰花新品种比较及筛选试验[J].北方园艺，2009（7）：171-173.
[9] 李合生.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出版社，2005.
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