与一般的蔬菜相比，番茄含有丰富的天然抗氧化剂、维生素C。维生素C能促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合，增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力，但是前提是要生吃，因为对于番茄中的维生素C来说，由于维生素C的不稳定性，在加工过程中容易被氧化和分解。除了维生素C，番茄中富含的番茄红素是一种很强的抗氧化剂。
促进组织伤口愈合当然要生吃番茄，但是要想吃番茄红素就得熟吃番茄了，因为加热才会增加番茄红素等抗氧化剂的释放，加工后的番茄红素含量要高于生番茄，如搭配全脂调料，人体吸收的番茄红素会更高，可以充分发挥其抗氧化作用。
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