饮食中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种，对身体来说都意味着潜在的危险。长时间素食会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，并对人体产生许多不利影响。
1.导致不孕。而今，吃素风尚渐为大众接受，尤其较为丰满的女性甚至把吃素当成了习惯，希望以此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜、水果等富含纤维的食物会对减肥有帮助。不过，医学研究证实，女性长期食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的可能导致不孕。
专家指出，女性如果不想让生育能力受影响，素食减肥前一定要三思而行，尤其年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
2.不利于降压。常听身患高血压病的人说：“我可不敢吃肉。”生活中，她们严格素食，拒绝荤腥。其实，这样不仅不利于健康，更不利于高血压的控制。适量吃肉和蛋类，可以增加血管营养，保持血管良好弹性。严格素食，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，血管弹性就会变差。血管弹性一旦变差，就很难恢复。而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。
当然，并不是非得去吃大鱼大肉，蛋类、牛奶、酸奶、奶酪、黄油（奶油）等奶制品都是很好的选择，完全可以补充人体所需的优质蛋白和动物脂肪，完善人体营养成分。
3.增加患胆结石的风险。尤其老年人，研究证明，老年胆结石患者有近半数是由单纯素食引起。
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