摘要 甜瓜为葫芦科黄瓜属一年生蔓性草本植物，营养价值高，深受大众喜爱，但其果实耐贮运较差，货架期较短，影响了产业的发展。阐述了甜瓜贮藏保鲜研究现状，分析了其存在的问题，并提出了相应的解决办法，以期提高甜瓜果实贮藏保鲜技术水平，促进新疆甜瓜产业发展。
关键词 甜瓜；贮藏保鲜；现状；问题；对策；新疆维吾尔自治区
甜瓜分为薄皮甜瓜和厚皮甜瓜。新疆甜瓜属于后者，是新疆传统的名优特产，具有含糖量高、香甜多汁、品质好、口感细腻、耐贮性好等特点。但也存在一些不可回避的矛盾和问题。由于该地气温较高，采收期集中，货架期短，且大部分果实销往区外市场，贮运过程中品质下降，腐烂严重[1]，影响了产业发展。因此，研究采后贮运过程中的保鲜技术显得尤为重要，在国家西甜瓜产业技术体系中，西甜瓜的贮藏保鲜被列为“十二五”计划的工作重点。笔者主要阐述甜瓜贮藏保鲜研究现状、存在的问题及解决办法，以促进新疆甜瓜产业发展。
1 甜瓜贮藏保鲜研究现状
1.1 影响甜瓜果实贮藏保鲜的因素
影响甜瓜贮藏保鲜的自身因素主要有品种类型、果实的成熟度、外观、采前控水、果实生理衰老等；外界因素有温度、湿度、气体成分、微生物、化学残留和污染等。目前，果蔬保鲜主要是通过抑制果蔬的呼吸强度，减缓和延迟果蔬的呼吸速率，从而达到延长贮藏期的目的。
农业部在2002年提出了以农产品质量安全管理为核心，全力推动农业结构调整，组织实施了“无公害食品行动计划”[2]。目前，常用的贮藏保鲜方式有低温贮藏[3]、气调贮藏[4]、减压贮藏[5]、热处理[6]、臭氧处理[7]、辐照处理保鲜[8]、高压静电场保鲜[9]、防腐保鲜剂[10]、冷库干雾控湿等[11]。随着微波能技术和现代电子技术的发展，电子技术将应用到果蔬保鲜中，由此丰富了传统果蔬保鲜经验，极大地推动了果蔬贮藏保鲜技术的发展，商业应用也能得到推广。
茉莉酸甲酯（MeJA）是环戊酮衍生物之一，研究表明，茉莉酸甲酯处理农产品后具有较高的安全性，同时在一定程度上能够增强抗腐烂能力，延长农产品保鲜时间[18]。
1.3 新疆甜瓜贮藏保鲜技术研究现状
新疆是甜瓜主产区之一，距离我国中东部地区（甜瓜主消费区）路途遥远，甜瓜腐烂率较高，商品质量不稳定。因此，研究采后贮运输过程中的保鲜技术显得优为重要。在生产中控制甜瓜采后腐烂的传统方法在实际应用中操作比较麻烦，因食用安全等问题而受到限制。
2 甜瓜贮藏保鲜存在的问题及对策
2.1 田间管理粗放，果实田间病原菌潜伏侵染严重
应加大对瓜农的培训，规范甜瓜栽培技术，及时增强瓜农的科学栽培管理意识，进而提高甜瓜的品质和耐贮运性。
2.2 对甜瓜果实变化机理的研究不够深入
加大耐贮运品种的选育，降低甜瓜损失。从长远来讲，应该考虑利用遗传工程技术选择培育对乙烯敏感性低的新品种。同时，应加强对甜瓜的采后生理和贮运特征的深入研究。
2.3 采收期过早，果实品质不佳，影响品牌意识
目前，很多企业和商家为了减少储运过程中的损失，多在5～7成熟时就进行采收，致使果实应具有的优良品质没有充分体现出来，从而影响到产品的市场诚信度和品牌建立。因此，应根据销售途径不同，确定合适的采收期，加强品牌建设。 2.4 运输方式和贮藏保鲜技术落后
80%以上的商品瓜只进行了简易包装，通过汽车路运全国各地，造成果实损失较大，影响甜瓜上市的品质和价值。因此，应加强与农业科研院所和大专院校的合作，开展甜瓜保鲜储运、生物技术等科技攻关；大力扶持和发展甜瓜产品加工、包装、贮藏、运销，鼓励有经济实力的企业把分散的农户组织起来，逐步形成产供销一体化的生产经营体系。
3 参考文献
[2] 刘君璞.我国无公害西瓜甜瓜的生产现状与发展建议[J].中国瓜菜，2003（4）：1-3.
[3] 尹海蛟，杨昭，陈爱强，等.温度处理黄瓜保鲜效果的熵权法模糊综合评判[J].天津农业科学，2012，18（1）：1-6.
[5] 王莉，张平，王世军.果蔬减压保鲜理论与技术研究进展[J].保鲜与加工，2001（5）：3-6.
[7] 陆福军，孙明钊，孙丽萍，等.臭氧在果蔬保鲜储藏中的应用[J].植物检疫，2009，23（4）：48-50.
[24] 王吉德，张旭龙，刘瑞泉，等.新疆甜瓜保鲜技术的研究[J].食品科学，2003，24（6）：151-153.
[25] 张辉，李学文，胡瑞兰.热处理及保鲜剂Amistai Dip对甜瓜的贮藏效果[J].中国农学通报，2007，23（9）：149-155.
2222